香辣炖猪肘子
香辣炖猪肘子是一道色香味俱全的经典菜肴，以其肉质软糯和麻辣鲜香而深受喜爱。下面是制作香辣炖猪肘子的详细步骤和一些建议：
食材准备
猪肘子 1个
葱 2根
姜 1小块
蒜 5瓣
花椒 10粒
大料 2粒
桂皮 1块
生抽 2勺
香叶 3片
冰糖 10粒
食用油 适量
盐 适量
淀粉 适量
鸡粉 适量
香菜 2根
制作步骤
焯水去腥
将猪肘子洗净，放入沸水中焯水，加入姜片和料酒，焯水约5-10分钟，捞出冲洗干净。
炒糖色
锅中放少量食用油和冰糖，小火加热至冰糖融化并微微出现焦糖色，放入猪肘子翻炒均匀。
炖煮
将炒好的猪肘子和炒糖色后的汤汁一起放入高压锅，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐等调料，加水漫过猪肘子。
大火烧开后转小火炖煮，高压锅炖20分钟后关火，焖20分钟，再继续炖20分钟至猪肘子软烂。
收汁
打开锅盖后，转小火煨炖几次，加入适量冰糖和鸡粉，继续炖煮至汤汁浓稠。