做馒头兑碱比例是多少

做馒头时兑碱的比例需要根据具体情况灵活掌握，以下是一些常见的兑碱比例：

一斤面粉（500克）放一钱（5克）的碱 。

一斤面粉（500克）加食用碱3--3.5克，冬季加2-2.5克。

每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱。

老面馒头面和碱的比例大概是125:1，即每500克发酵面加入4克碱。

建议

根据气温调整：

在夏季，由于气温较高，发酵速度较快，可以适当增加碱的用量，每百斤面粉加食用碱300--350克；在冬季，气温较低，发酵速度较慢，可以适当减少碱的用量，每百斤面粉加食用碱200--250克。

根据酵面老嫩调整：如果酵面较老，可以适当增加碱的用量，反之则减少。

实验和调整：可以先将碱面溶解在少量水中，然后逐次加入发酵面团中，通过观察面团的酸味和孔洞大小来调整碱的用量，直到达到理想的效果。

通过以上方法，可以灵活掌握做馒头时兑碱的比例，从而蒸出既美味又健康的馒头。