用醋自制豆腐脑的做法

用醋自制豆腐脑的做法如下：

干黄豆：适量

清水：适量

白醋：适量（比例约为1:50）

将干黄豆用清水冲洗干净，然后浸泡一晚上，直到用手能捏碎为止，捞出沥干水分。

将泡好的黄豆倒入破壁机中，加入6倍的清水，打成豆浆。

用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮，撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后关火。

小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释。

当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了。

用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。

压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。

豆腐脑凝固后，可以根据个人口味加入调料，如酱油、辣椒油、葱花、香菜等，即可食用。

小贴士：

白醋和豆浆的比例要控制在1:50，这样制作出来的豆腐脑口感滑嫩。

豆浆的温度要控制在85℃左右，这样点卤后豆腐脑更容易凝固。

压制时间越长，豆腐脑的口感越老；压制时间越短，豆腐脑的口感越嫩。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐脑了。