红烧肉加醋行不行吃

红烧肉 可以加醋。在炖煮红烧肉时，加入适量的醋有以下好处：

加速熟烂：

醋能促进蛋白质在加热条件下水解成氨基酸，使肉更容易熟烂，同时也有利于人体消化吸收。

去腥增香：

醋与料酒中的乙醇和肉中脂肪水解出的脂肪酸结合，形成酯类化合物，不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。

提味：

醋可以提升红烧肉的风味，使其口感更加鲜美。

然而，加醋时需要注意以下几点：

适量：加醋的量不宜过多，否则可能会影响红烧肉的口感。

时机：建议在红烧肉炖煮过程中加入，而不是在出锅时。在焯水时加入2~3滴醋可以帮助去腥，但过多的醋在长时间炖煮后可能会变得不明显。

综上所述，红烧肉加醋是可行的，并且能提升菜肴的口感和风味。只需注意控制加醋的量和在合适的时机加入即可。