想学做凉菜卖
想学做凉菜卖，你可以考虑以下几种方法：
找一个好的师傅合伙
可以找一个有经验的凉菜师傅合伙，师傅可以少投一点钱，给他股份。这样你开两个店比你开一个店赚的钱更多，人也要更加轻松。
在当地学习
如果条件允许，可以在当地学习凉菜制作，因为当地做的口味肯定是没有问题的。
酒店凉菜工作
可以去酒店凉菜部门工作半年，与大师傅搞好关系，学习基本功，然后向师傅表达你的来意，通常师傅会满足你的请求。
技术加盟或专业学校
如果想快速学会，可以考虑技术加盟或专业学校学习，但这种方式存在一定风险，钱打水漂的可能性较高，不推荐。
自学调料制作
凉菜的技术主要是调料，掌握一些常用的调料和炒糖色、卤不同肉质品的火候时间等技能，可以帮助你制作出美味的凉菜。
实践操作
多加练习，从简单的凉菜开始，逐步掌握各种凉菜的制作技巧，包括拌、卤、炒等。