酸豆角臭了

酸豆角如果发臭了， 说明它已经变质，是不宜食用的。变质的酸豆角可能含有细菌和毒素，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。因此，如果发现酸豆角有臭味，应立即停止食用，并妥善处理。

丢弃：

最安全的做法是直接丢弃变质的酸豆角，避免食用可能引起健康问题的食物。

使用：

如果酸豆角只是刚有臭味，且没有出现明显的霉变，可以尝试用开水冲洗一下，然后晾干，再用于其他烹饪用途。但这种方法并不保证食品安全，因此需谨慎使用。

为了避免酸豆角变质，建议在腌制过程中注意以下几点：

密封：

确保腌制容器密封良好，防止空气进入，减少氧化和细菌生长。

盐分：

确保腌制时使用的盐分足够，盐可以抑制细菌生长。

水源：

使用烧开放凉的凉开水进行腌制，避免使用生水。

环境：

将腌制好的酸豆角放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。

通过以上措施，可以有效延长酸豆角的保质期，减少变质的风险。