南京酱鸭做法

南京酱鸭是一道具有悠久历史的传统美食，其做法如下：

原料 ：选用三斤左右的鸭子一只，准备老抽、生抽各二两，料酒四两，姜片、葱段少许，八角2个，盐1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3两。

处理鸭子

将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌。

大锅水烧开，将鸭子飞水后洗去血污，重起一锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜。

煮制

把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致。

将冰糖放入，接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右。

这时可以看到汤面上有一层清亮的油，将油撇净，略加大火开始收汤汁。

拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇。

一手拿一个铲子将鸭子铲起，另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁即可。

其他可选步骤

在制作南京酱鸭之前，建议将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，随后用厨房纸巾将其表面水分吸干，这样可以使鸭子更加入味。

焯水时，可以在锅中加入几片姜和葱，开火煮沸，焯水去腥，焯水时间不宜过长，一般五分钟即可。

炸皮时，将焯过水的鸭子捞出晾干，锅中倒入适量油，油热后将鸭子放入，用中小火慢慢炸至表皮金黄酥脆，这样能使鸭皮更加香脆，还能锁住肉质的鲜嫩。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的南京酱鸭。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳口感。