鸡肉和栗子的做法

1. 将鸡洗净后切成块状，板栗去壳去皮备用。如果使用生板栗，可以在板栗顶部切一刀，然后放入沸水中煮几分钟，这样更容易剥皮。

2. 将鸡块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的油，油热后加入小米辣姜片和葱段爆香，再加入鸡块翻炒至表面变色，加入适量的料酒、生抽、老抽（可选）、白糖、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，让鸡块充分吸收调味料的味道。

4. 加入足够的清水，水量要没过鸡块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫，待鸡肉炖至半熟时，加入板栗继续炖煮，直到鸡肉熟透，板栗也变软，即可出锅装盘享用。

1. 将鸡腿肉洗净，切成块状；板栗去皮洗净；葱姜切末备用。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入鸡肉块焯水去血沫，捞出沥干水分。

3. 煸炒：锅中放油，烧热后放入葱姜炒香，再放入鸡肉块煸炒。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

5. 加水焖煮：加入适量水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右，使鸡肉熟透入味。

6. 加入板栗：将板栗放入锅中，继续焖煮10分钟左右，至板栗熟透。

7. 收汁：待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。

1. 鸡肉切成小块，加入料酒、生抽、姜片腌制20分钟，这样不但能去腥，还能让鸡肉更入味。

2. 板栗不用焯水，用热锅冷油的方法炒香。

3. 鸡肉腌好后，锅里倒油烧至七成热，下入板栗，中小火慢炒3分钟，炒出香味后盛出备用。

4. 同一个锅继续用，加油烧热，放入腌好的鸡肉，大火快速翻炒，等鸡肉变色后，加入豆瓣酱、蒜末，继续翻炒至鸡肉表面金黄。

5. 加入炒好的板栗，倒入半碗热水，盖上锅盖焖煮10分钟，这时候的汤汁会被鸡肉和板栗完全吸收，香味四溢。

6. 最后开大火收汁，加入葱段翻炒，撒上一把熟白芝麻，漂亮又美味的板栗炒鸡就完成啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。