猪肉炒辣椒用什么肉

辣椒炒肉是一道经典的湘菜，其食材选择如下：

猪肉：

一般选用五花肉或里脊肉。五花肉肥瘦相间，炒出的肉香而不腻，口感丰富；里脊肉则肉质鲜嫩，适合喜欢吃瘦肉的人。

辣椒：

多选择螺丝椒、二荆条或尖椒等。螺丝椒辣度较高，形状细长，香味浓郁；二荆条辣度适中，香气独特；尖椒则辣味较重，能为菜品增添强烈的刺激感。

制作步骤建议：

准备猪肉：

将猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制一段时间，使肉片充分吸收调料的味道。

准备辣椒：

将辣椒洗净切好，根据个人口味选择是否腌制或直接使用。

煸炒猪肉：

热锅冷油，先煸炒出猪肉中的肥油部分，再放入瘦肉片快速翻炒至变色。

爆香调料：

加入姜末、蒜末等调料，与猪肉一起翻炒，直至炒出香味。

调味上色：

倒入生抽、老抽、蚝油等调味料，快速翻炒均匀，让猪肉片充分吸收酱汁。

加入辣椒：

将切好的辣椒倒入锅中，继续翻炒至辣椒断生并与猪肉充分混合。

通过以上步骤，可以制作出香而不腻、口感丰富的辣椒炒肉。