茄子用过水吗

茄子在制作前确实需要过水。以下是相关信息的总结：

茄子在炒之前先过水，可以使其吸油更加均匀，保持更好的口感。

焯水可以帮助茄子在炒的时候保持颜色鲜艳，避免氧化变黑。

焯水还可以去除茄子的生涩味，使其更加鲜嫩。

将茄子洗净后，可以切成细长条或块状。

将切好的茄子放入盐水中浸泡20分钟，然后捞出来控干水分。

也可以将茄子直接放入沸水中烫一下，然后迅速捞出，这样可以去除部分涩味和防止氧化变色。

炒茄子时，可以先将茄子放入热油锅中稍炸，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，防止氧化变色，同时也能使茄子更加软糯入味。

过油后的茄子在与其他材料同炒时，不容易吸油过多，口感更佳。

建议

如果追求口感和颜色：可以先焯水去除涩味和防止氧化，再过油使茄子更加软糯入味。