面包机发面还是发酵

面包机在制作面包的过程中， 同时包含了发面和发酵两个步骤。具体来说：

发面是面粉加水和面团的功能，使面团产生一定的气体和弹性。

在面包机中，发面通常是指将面粉、酵母、糖、盐和水混合在一起，然后放入机器中进行揉面和发酵，这个过程通常需要一段时间，直到面团变得光滑有弹性。

发酵是面+水+干酵母的过程，使面团产生更多的气体和松软度。

在面包机中，发酵通常是指将发好的面团放入机器中进行二次揉面和发酵，这个过程也通常需要一段时间，直到面团体积膨胀一倍以上。

面包机的典型过程为：和面-发酵-整形-发酵-揉面-烘烤。因此，面包机在制作面包时，先进行发面，然后进行发酵，最后进行烘烤。

建议：

如果你想要制作面包，建议先了解面包机的功能和操作方法，按照说明书进行操作，以确保面包制作的成功。