餐馆青椒鱼做法

青椒鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是几种常见的做法：

做法一

草鱼洗净，切成片或块状，放入凉水中浸泡清洗半小时以上，可根据个人条件选择活水清洗抓揉，使鱼片不再有光滑感。

捞出鱼片，放入另一盆中，加入胡椒面、花椒、大料、料酒、白酒、盐、糖、葱、姜、蒜、洋葱，腌制一小时左右。

青椒、小米辣、泡椒、柠檬洗净，切成适当大小备用。

热锅凉油，放入姜蒜末、花椒炒香，加入鱼骨翻炒均匀，倒入适量清水，放入白菜大火煮开，捞出放入盘中。

放入盐、生抽调味，放入鱼片、青椒煮熟，连汤一起倒入盘中。

撒上小米辣、青花椒、蒜末，淋上热油即可。

做法二

鱼去骨，鱼肉改刀片片，鱼骨斩段。

鱼用清水洗去血污。

用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。

青红椒切小段。

先氽烫鱼骨，捞出鱼骨，再下鱼片和青菜。

锅内倒油，把青花椒和青红椒爆香，加少许盐调味。

爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

做法三

草鱼处理好，洗净切块，加入姜、葱、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制20分钟。

青椒、小米辣、泡椒、柠檬洗净，切成适当大小备用。

热锅冷油，放入鱼块，煎至两面金黄，锅留底油爆香姜、蒜、小米辣，加入豆瓣酱1匙炒出红油。

倒入鱼块，放入青椒、蒜苗，加入生抽2匙、蚝油1匙、啤酒半碗、砂糖和胡椒粉各少许，翻炒均匀，大火收汁，出锅前加入少许葱段即可。

建议

选择合适的鱼：根据个人口味选择草鱼或龙利鱼等。

调味：可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量，以达到不同的口味层次。

烹饪技巧：煎鱼时火候要掌握好，避免煎焦；煮鱼时注意火候，保持鱼肉的鲜嫩。

希望这些做法能帮助你制作出美味的青椒鱼!