板面店怎么发面
板面店发面的步骤如下：
选择高筋面粉 ：选用高筋粉，如五得利四星高筋粉，以保证板面口感劲道。使用电子秤：
精确称取面粉、水、盐和碱，确保每天做的面的软硬口感一致。
和面比例
1斤面，4.5量水，17克盐，0.5克碱。
先把盐、碱放在水里化开，然后倒入面中。
揉面
把面和到光滑为止，然后放在压面机里反复压4-5遍，压光滑为止。
切成条。
搓面棒
把切好的面搓成小面棒，用手掌前后一搓圆。
撒淀粉
在搓好的小面棒上撒上玉米淀粉，防止面粘，然后拌均匀。
醒面
把粘上淀粉的小面棒整齐地放入保鲜盒里，先醒面一个小时。