油饼用发面还是不发面

油饼 通常不用发面，而是采用 烫面或死面的做法。以下是相关信息的总结：

油饼的做法中明确提到不需要发面，而是通过其他方法如擀面、饧面等来制作。

烫面油饼是用开水和面，然后揉成小剂，擀成薄饼，再油炸，全程不用发酵粉发酵。

死面油饼则不需要发酵，直接通过和面、擀面、油炸等步骤制作。

因此，油饼通常采用烫面或死面的做法，而不是发面。具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。如果需要更松软的效果，可以选择烫面油饼；如果喜欢更酥脆的口感，则可以选择死面油饼。