玉米油炸猪肉丸子起泡

玉米油炸猪肉丸子时起泡可能有以下几种原因：

油脂酸败：

油脂暴露在空气中发生氧化反应，或毛油含杂质未经沉淀，发生生物性酸败。这种情况下，油温会逐渐升高，导致油锅起泡。

油脂炼制过嫩：

水分含量大，导致油在炸制过程中容易起泡。可以采取预热部分油脂，起烟时加入另一部分，再升温至所需温度，直接用豆腐片清油。

杂质或油中的水分：

炸制食物时，油锅中的杂质或水分容易引发起泡。建议在炸丸子之前，先把油炸透，使多余水分彻底溢出，撇掉沫沫。并尽量选用干净的油，避免油渣等引起起泡。

油温不适：

油温长时间处在低温区也容易起泡沫。建议等油热后再下锅，油温要控制在60度左右，避免过高或过低。

建议

炸制前处理：在炸丸子之前，先将油烧透，使多余水分彻底溢出，并撇掉沫沫。尽量选用干净的油，避免使用含磷脂较高的油脂。

控制油温：等油热后再下锅，油温控制在60度左右，避免过高或过低。

添加辅助材料：在油里加一段葱白或加入少量花椒皮、大葱叶、姜片等，可以起到去油沫的作用。

通过以上方法，可以有效减少玉米油炸猪肉丸子时起泡的现象。