乡村的味道油炸的花生米

油炸的花生米是一道非常受欢迎的下酒小吃，它的味道香脆可口，深受大家喜爱。以下是制作油炸花生米的基本步骤和技巧：

选用新鲜的花生米，避免使用陈年或变质的花生米，以防炸制过程中产生有害物质。

将花生米放入清水中浸泡约30分钟至1小时，然后沥干水分。这一步可以帮助花生米在炸制过程中不易炸糊，并且使花生米更加均匀受热。

将沥干水分的花生米放入干净的篮子或盘中，平铺均匀，放置通风阴凉处晾干水分。如果时间紧迫，也可以使用吹风机吹干。

锅中倒入足够的食用油，油量需能完全覆盖花生米。将花生米放入冷油中，用中小火慢慢加热。冷油下锅可以防止花生米外表迅速烧焦，而内部仍未熟透。

随着油温逐渐升高，花生米开始受热。用漏勺不断翻动花生米，确保受热均匀。当听到花生米发出噼里啪啦的声音时，继续炸制2-3分钟，直到花生米颜色变深且口感酥脆。

将炸好的花生米捞出，沥去多余的油。在锅中留少许底油，加入干辣椒、花椒炒香，然后倒入花生米，加入适量的盐、糖、胡椒粉和高度白酒，快速翻炒均匀，使花生米充分吸收调味料的味道。

将炒好的花生米摊开放凉，或者放入密封容器中，让其在余温中浸泡一段时间，这样可以使花生米更加酥脆，并且防止回软。

小贴士：