为啥虾仁比虾嫩

虾仁比虾嫩的原因主要有以下几点：

处理方式：

虾仁是将虾的壳、头、尾处理后冰冻的产物。冰冻会改变虾的营养和口感，使其变得更加滑爽和Q弹。此外，虾仁在处理过程中可能会添加一些添加剂，如保水剂，以增加其含水率和口感。

原材料：

虾仁的原材料多使用不新鲜的虾或者是死虾，成本较低。商家为了延长虾的保质期，会去除虾的虾头、外壳等进行冷冻保鲜，这些虾在冷冻过程中含冰量较多，所以在称的时候比较重。

口感差异：

新鲜的大虾肉质细腻，带有微甜的鲜味，而虾仁经过冷冻后，本身就不新鲜了，失去了大虾原本的鲜气，肉质上也比新鲜大虾要差很多。

储存和运输：

鲜虾必须要活着出售，储存运输成本高。而虾仁可以全程冷冻进行储存运输，物流成本更低，因此比鲜虾便宜也完全不奇怪。

综上所述，虾仁之所以比虾嫩，主要是因为其经过特殊处理，如冰冻和添加添加剂，以及使用不新鲜的原材料和低成本的储存运输方式。然而，这些因素也可能导致虾仁的营养价值和口感不如新鲜虾。因此，在购买虾仁时，建议选择保质期合格、饱满有光泽的产品，并适量食用，以保持健康。