南瓜无水蛋糕的做法

南瓜无水蛋糕的做法如下：

材料

南瓜泥 200克

面粉 80克

鸡蛋 6个

黄油 30克

糖 40克

醋 3滴

步骤

准备材料

南瓜蒸熟后打成泥，备用。

鸡蛋打入无油无水的碗中，蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻10分钟。

黄油融化备用。

制作蛋黄糊

蛋黄加入南瓜泥和糖，搅拌均匀。

加入融化的黄油，继续搅拌均匀。

筛入低筋面粉，快速翻拌均匀，防止消泡。

打发蛋白

蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用打蛋器打至提起有小尖角。

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中，快速翻拌均匀。

倒入模具

将拌好的蛋糕糊倒入刷油的模具中，盖上保鲜膜或锡纸。

水开后上锅蒸20分钟，焖5分钟。

脱模和冷却

蒸好后取出蛋糕，倒扣放凉，等待脱模。

小贴士

尽量用大一点的鸡蛋，这样蛋糕会更加松软。

混合蛋黄糊的手法是翻拌，快速翻拌均匀防止消泡。

其他变种做法

做法一

材料：蛋白4个，白醋几滴，白砂糖50g，蛋黄4个，南瓜泥150g，油50g，低筋粉80g，牛奶70g。

步骤：

1. 南瓜蒸熟，压成泥（注意蒸汽水尽量避免滴到南瓜里）。

2. 南瓜泥、牛奶、蛋黄拌匀。

3. 筛入低筋粉，拌匀，注意要翻拌，速度要快，不能画圈拌，以免面粉出筋。

4. 蛋清加入几滴白醋，砂糖分三次加，打至硬性发泡。

5. 将打发好的蛋白，分三次加入拌匀，注意必须翻拌。

6. 倒入模具中，震出气泡。

7. 烤箱预热5分钟160度，下层，上下火，40分钟。

做法二

材料：南瓜300g，糖150g，香草糖1小袋，鸡蛋3只，发酵粉一小袋，面粉75g，杏仁碎或榛子仁碎200g，黑巧克力100g，牛奶或鲜奶油50g。

步骤：

1. 南瓜去皮，擦丝。

2. 混合糖和香草糖，加入南瓜里。

3. 把鸡蛋打到糖和南瓜的混合物里，用橡皮刮好好搅拌。

4. 把发酵粉和面粉混合，加入混合物里，再加上杏仁碎，搅拌。

5. 在模具底铺上一张烤纸，周围抹上黄油。

6. 把混合物倒入模具中，放入烤箱烤20分钟。

7. 黑巧克力加牛奶或奶油隔水煮溶或微波炉煮溶，涂在蛋糕面和周围。

8. 在蛋糕面撒上杏仁片。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。