宵夜卤凉菜

宵夜卤凉菜是一种非常受欢迎的食物，适合在夜晚食用，既美味又饱腹。以下是一些常见的宵夜卤凉菜的制作方法和配方：

卤猪耳朵

材料：猪耳朵、姜片、大料（八角、桂皮、花椒、香叶等）、高度白酒、老抽、盐。

做法：将猪耳朵放入陶瓷煲中，加入没过食材的水，大火煮开后撇去浮沫，加入姜片和大料，加入适量的高度白酒和老抽，加盖转为小火继续焖煮20分钟，最后加入适量的盐调味，煮好后浸泡3小勺以上或者1个晚上，凉后切好后摆放在盘中。

卤鸡翅

材料：鸡翅、鸭脖、豆干、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干辣椒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐。

做法：鸡翅清洗划花，鸭脖切段焯水，豆干切条备用。香料略炒提香，锅中放油，爆香料加入调味料，大火烧开，放入鸭脖，中火20分钟，加入鸡翅，继续15分钟，最后放豆干，小火10分钟，关火浸泡2小时更入味。

卤牛肉

材料：牛腱子肉、八角、花椒、香叶、生姜、盐。

做法：牛腱子肉放入清水中浸泡半小时，期间不间断换水，清洗牛肉上的血迹以及杂志。将浸泡的牛肉拿出来，与冷水一起下锅，用大火煮上半个小时左右，进行焯水处理，同时在锅中放入适量的料酒和姜片去腥。焯水完成后将牛肉从锅中捞出，然后放入干净的冷水中，再泡上十分钟，以保证牛肉的口感。再次架锅，放上足够的清水，然后加上黄豆酱、生抽与老抽、生姜、八角、花椒、香叶、冰糖这些辅料，用小火熬上两个小时，期间关火，把牛肉闷上十分钟。等小时后牛肉煮到烂熟时再将牛肉捞出冷却，然后与剩下的卤汁一起，放入冰箱冷藏一个晚上，深度入味。

卤豆腐干

材料：豆腐干、八角、花椒、香叶、草果、干辣椒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐。