凉菜冒头

凉菜冒头可能是指凉菜的制作过程中，食材的某一部分露出表面，或者是凉菜在上桌前需要“冒头”一下，即稍微拌一下或淋上一些调味料。以下是一个简单的凉菜冒头的做法，以黄瓜和粉皮为例：

麻酱凉拌黄瓜粉皮

食材：

黄瓜 1根

粉皮 1张

芝麻酱 适量

大蒜 2瓣

生抽 适量

香醋 适量

红油辣椒 适量

盐 适量

白糖 少许

香油 适量

做法：

准备食材

黄瓜洗净，切成细丝或用刨丝器刨成丝。

粉皮用温水泡软，捞出沥干水分，切成宽条或片。

大蒜剁成蒜末。

调制麻酱酱

在一个小碗中，加入适量的芝麻酱，加入少量热开水，搅拌至芝麻酱变得顺滑易于拌匀。

加入生抽、香醋、红油辣椒、盐、白糖和香油，继续搅拌均匀。

拌制凉菜

将泡软的粉皮铺在盘子底部。