为什么发酵后馒头硬

馒头在发酵后变硬可能有以下几个原因：

发酵过度的面团会失去其原有的“骨架”，变得松散，导致蒸出来的馒头没有弹性和立体感。发酵时间应根据温度调整，通常在温暖环境下45分钟左右即可。

和面时如果使用过热的水，可能会使酵母菌失活，从而影响发酵效果。温水能保证酵母粉充分融化，促进发酵，使馒头更加松软。

馒头没有膨胀的主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）。确保酵母的用量足够，并在适宜的温度下进行发酵，可以使馒头膨胀至原来的两倍左右。

揉面时需要充分搓揉，使得发酵过程中形成更多气泡并增加弹性。如果揉面时间不足，会影响馒头体积和口感，导致馒头变硬。

“二次醒发”是指馒头在蒸熟后，关火焖十几分钟，使锅内外温差减小。如果二次醒发时间过短，馒头可能没有完全膨胀，导致口感偏硬。

蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。如果火候过大或蒸制时间过长，馒头会失去水分而变硬；如果火候过小或蒸制时间过短，馒头则可能不熟或口感不松软。