清蒸鲈鱼不放盐不放酒吗

清蒸鲈鱼时，通常 不放盐不放酒。这是因为盐和料酒的加入可能会导致鱼肉口感变差，失去原有的鲜味。以下是一些具体的解释和建议：

盐的影响：

盐会使鱼肉内的水分流失，从而使鱼肉变得干燥和柴硬。因此，在蒸制鲈鱼之前和之后都不建议放盐。

料酒的影响：

虽然料酒可以用来去腥，但在高温下，料酒中的酒精不会完全挥发，可能会给鱼肉带来不良的味道，影响其原汁原味。

替代方法：

可以使用葱姜等天然食材来去腥增香。将鲈鱼两面和鱼肚抹上葱姜汁，腌制五到十分钟，然后进行蒸制。这样可以有效去除腥味，同时保持鱼肉的鲜嫩。

其他调料：

蒸鲈鱼时，可以使用蒸鱼豉油或其他鲜味调料来增加风味，而不需要加盐和料酒。

综上所述，清蒸鲈鱼时，正确的做法是使用葱姜等天然食材进行腌制，以去除腥味并增添鲜味，而不需要加盐和料酒。这样可以确保鱼肉的口感鲜嫩，保持其原有的风味。