怎样炒鸡胗腌制

炒鸡胗的腌制方法如下：

鸡胗 500克

干辣椒适量

葱 1根

姜 3片

大蒜 3瓣

香菜适量（可选）

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

蚝油 1茶匙

盐适量

白糖 1茶匙

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

将鸡胗清洗干净，去除表面的油脂和杂质。

切成薄片，这样更容易入味，也更容易炒熟。

将切好的鸡胗放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉和少量淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。淀粉可以帮助鸡胗在炒制过程中保持嫩滑。

在腌制鸡胗的同时，将葱切成段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜洗净切段备用。

锅中倒入适量的食用油，油热后先放入姜片和干辣椒段，用中小火慢慢炒出香味。

接着加入腌制好的鸡胗，转大火快速翻炒，直到鸡胗变色，表面微微卷曲。

然后加入老抽、蚝油、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让鸡胗充分吸收调料的味道。

在鸡胗快要熟透时，加入大蒜末，快速翻炒，这样可以增加菜肴的香气。

最后加入葱段和香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧：

腌制鸡胗时加入淀粉和料酒，不仅可以去腥，还能让鸡胗更加嫩滑。

火候控制：炒鸡胗时火候要大，快速翻炒，这样可以保持鸡胗的脆嫩，避免炒老。

希望这些步骤能帮助你炒出美味的鸡胗!