鸡脚调料

鸡脚调料的制作方法如下：

将鸡脚洗净，剪去指甲，放入沸水中氽烫2分钟，捞起沥干水。

将氽烫好的鸡脚放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒、盐、酱油等调料，大火煮沸后转小火煮30分钟至鸡脚熟透，关火闷20分钟使其更加软糯。

炒锅上火，放入适量的油，加入干青花椒、干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，炒出香味。

掺入煮鸡脚的原汤，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，加入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀。

凉拌鸡脚（适用于凉拌口味）：

将煮好的鸡脚放入冰水中浸泡片刻，使鸡脚更加爽口。

准备好蒜末、尖椒丁、香菜、小葱等配料，将鸡脚与这些配料混合，加入酱油、辣椒酱、白糖、醋、香油等调料，搅拌均匀后静置入味。

蚝油凤爪（适用于蚝油口味）：

鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中氽烫2分钟，捞起沥干水。