土豆加入馒头后裂开

土豆加入馒头后裂开的原因可能有以下几点：

如果马铃薯粉没有经过加热处理，其粘度较大，容易结合，但可能仍会出现干裂的情况。

发酵时间的长短和馒头充满膨胀的气体有重要关系。如果馒头不能很好地膨胀起来或不能很好地具有相应的气体，就会导致出现裂缝。

醒发速度太快可能会降低发酵温度，从而影响馒头的膨胀效果，导致裂痕。

蒸汽不足时，可以用旺火急蒸，以促使馒头更好地膨胀，避免裂痕。

如果馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可以用压面机压延3-4次，以减少裂痕的产生。

面筋含量低也会影响馒头的膨胀和结构，可以改用中筋面粉和安琪酵母伴侣来改善。

和面时如果水分不足，或者发酵过程中料加得太少，也可能导致馒头裂开。

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