发面像死面
发面变成死面的原因可能有以下几点：
酵母活性降低 ：酵母菌在高温下会被烫死，导致面团无法发酵。和面温度过高或过低：
水温过高或过低都会影响酵母的活性，导致面团无法正常发酵。
酵母用量不足或过多：
酵母用量不足或过多都会影响面团的发酵效果。
发酵环境不佳：
温度、湿度等环境因素不适宜也会影响面团的发酵。
和面太干或太湿：
和面时水分比例不当，会导致面团无法正常发酵。
解决方法
重新发酵
如果面团只是轻微发酵不足，可以重新加入适量的酵母粉，放在温度稍微高一点的地方重新发酵一次。
如果面团完全发酵过头，可以加入适量的食用碱，然后重新揉面、发酵。
使用其他发酵剂
可以尝试使用白酒、干酵母或泡打粉等替代酵母进行发酵。