莲藕有红

莲藕发红的情况有两种解释，具体能否食用取决于发红的原因：

莲藕心变红是因为莲藕中含有鞣质成分，而鞣质的氧化会使莲藕呈现红色，这是一种正常现象，并且是可以食用的。

藕煮久了也会变成红色，因为水里也有氧气，所以会使藕变红。

如果莲藕表面或内部变红，并且伴有变质现象，如异味、表面出现霉点等，那么这是不能食用的。因为莲藕发霉通常是受到了细菌的侵袭，细菌大量繁殖和生长后导致莲藕变红，并且发霉的莲藕中含有黄曲霉素等致癌物质。

莲藕发红还可能是因为放置时间过长或保存方式不正确，导致营养成分被破坏，营养价值下降，甚至可能产生毒素，影响身体健康。

建议

如果莲藕只是单纯的心变红，没有变质现象，是可以继续食用的。

如果莲藕表面或内部变红，并且伴有变质现象，应立即扔掉，避免食用，以免对身体健康造成损害。

莲藕最好现买现吃，不要长时间储存，以免变质。