大白菜变脆

大白菜变脆的方法如下：

焯水：

将大白菜切成菜叶和菜梆，菜梆焯水一分钟后捞出沥干水分。这样可以去除白菜中的一部分水分，使其在炒制时更容易吸热，从而保持脆嫩。

使用猪油：

炒制时最好使用猪油，因为猪油会使白菜更加香脆。

大火快炒：

炒制过程中要使用大火进行爆炒，这样可以减少水分流失，使白菜保持脆嫩。

加入调料：

在炒制过程中，要快速加入葱姜蒜、干辣椒等作料，并放入食盐和白醋。白醋是使白菜更加脆爽的重要调料。

腌制白菜：

将白菜茎切好腌制5分钟，可去水使其更脆。

最后放盐：

食盐要最后放，过早放会影响白菜的嫩滑口感。

控干水分：

在炒制前，一定要将大白菜的水分控干，否则水分太多会影响炒制时间和口感。

综合以上方法，按照步骤操作，可以使炒出来的大白菜既脆又嫩。