莲藕饺子要哪种莲藕好

制作莲藕饺子时， 推荐使用白莲藕。白莲藕口感脆甜，无渣，适合用来制作馅料。具体挑选和处理方法如下：

选择白莲藕：

应选用两边都有藕结、颜色雪白光亮的白莲藕，这样的莲藕比较新鲜，里面干净，没有淤泥。

处理莲藕：

将白莲藕切成片，再切成小丁，装入盆中备用。为了保持莲藕的脆爽口感和防止氧化，可以在莲藕中加入香油，每斤莲藕加入10克香油。

馅料搭配：

1斤的莲藕搭配1.5倍的肉馅，将肉馅和莲藕拌匀即可包。这样调出来的馅鲜嫩多汁，莲藕脆爽，吃在嘴里有一种沙沙的感觉。

综上所述，白莲藕是制作莲藕饺子的最佳选择，其脆甜无渣的口感和新鲜的品质能够保证饺子馅的美味和口感。