冬天用什么发面蒸包子好

在冬天，为了更顺利地发面蒸包子，可以采用以下几种方法：

温水能够促进酵母菌的生长和繁殖，从而加快发酵过程。建议将水加热至30度左右，用手试探水温，感觉温暖但不烫手即可。

白糖可以促进酵母粉的发酵，使包子更加松软。在发面时，可以适量添加一些白糖。

将面盆放在有温度的地方，如热炕、暖气旁边，或者使用陶瓷容器盛放面团，并用棉被围住容器以减少热量流失。

冬天室内温度低，面团发酵速度较慢，可以采用二次发酵法。第一次发酵是将面粉揉成面团后放在温暖处，第二次发酵是在包子皮擀好后再次进行发酵，这样可以使包子更加蓬松暄软。

将弄好的馒头和包子放在电褥上，并在上面盖上专用的棉被，或者使用暖水袋进行保温，以加速面团的发酵过程。

通过以上方法，可以在冬天更有效地发面，从而蒸出松软可口、不塌陷的包子。建议根据实际情况选择合适的方法，并根据面团的发酵情况灵活调整操作步骤。