怎样使酸豆角不烂根

要使酸豆角不烂根，可以采取以下措施：

将豇豆彻底清洗干净，去除杂质和农药残留。

洗净后，将豇豆放在通风处晾干，直到表面没有水分，大约需要晾至9成干。这一步非常重要，因为新鲜豆角的水分较多，如果直接腌制，容易导致豆角腐烂，不能存放太久。

在腌制酸豆角时，加入高度白酒可以起到杀菌和防腐的作用，延长豆角的保质期。具体做法是将豆角放入干净无油无水的容器中，加入适量的水和大蒜，然后倒入高度白酒，密封盖子，放在通风阴凉的地方腌制。

在腌制过程中，可以加入八角、花椒粒、冰糖等香料和调料，这样不仅可以增加酸豆角的香味，还能起到一定的防腐作用。

腌制酸豆角的容器一定要干净无油无水，整个腌制过程也要尽量避免生水接触，包括夹菜的筷子等工具。这样可以防止细菌滋生，确保酸豆角的品质。

腌制酸豆角需要一定的时间，通常需要一周左右，直到豆角颜色变黄，散发出酸味。在腌制过程中，要定期检查豆角的状况，及时去除多余的水分和杂质，保持腌制环境的干燥和清洁。

通过以上方法，可以有效防止酸豆角烂根，延长其保质期，使其保持酸爽入味，特别开胃。