红烧肉不放水放料酒吗

红烧肉可以不放水，而是使用料酒来烹饪。这种做法在多个菜谱中都有提及，例如：

将五花肉码放在香葱上，倒入料酒、生抽、糖等调料。

不放水，主要靠料酒来烹饪，所以料酒要适量多放。

大火烧开后转中火，盖盖逐渐闷熟。

超过重加入半碗清水，放入适量的白糖中，小火熬成小泡泡。

把焯过水的五花肉放入里面快速翻炒均匀，糖色均匀包裹在五花肉上。

加入一些红酒淹没五花肉，再加入一些料酒，大火煮，开之小火继续烧。

锅中加水，放入五花肉块，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块备用。

炒锅烧热，加入少许油，将五花肉块放入其中，炒至变色、出油即可取出。