清蒸老母鸡做法

清蒸老母鸡的做法有多种，下面提供几种不同的做法：

做法一

材料

鸡一只

盐适量

白酒适量

生姜片适量

小葱适量

步骤

把鸡处理好，洗净后沥干水分。

鸡上抹上适量的盐和白酒，放置腌制半小时。

用刀在鸡上均匀划几刀，使鸡肉更入味，而且受热后不会变形。

大碗底部放入适量的生姜片和小葱，然后放入鸡。

上锅清蒸，盖上盖子开大火蒸1小时左右。

出锅后撒上葱花即可。

做法二

材料

老母鸡一只

盐适量

料酒适量

生姜适量

葱适量

党参和红枣（可选）

步骤

先将老母鸡去除内脏，清洗干净。

在鸡皮上放入一勺盐，用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上，然后放入冰箱20分钟后再取出冲净。

将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣，放入1000毫升的水。

隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。

做法三

材料

母鸡一只

料酒少量

葱姜各5克

盐适量

步骤

母鸡洗净，鸡头根据个人喜好决定是否保留。

鸡两面淋少许料酒，两面撒盐少许，鸡肚内放入葱和姜片。

开大火蒸35分钟，换中火蒸10分钟，出锅淋少许麻油。

做法四

材料

肥西老母鸡半个

细盐2g+5g（前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味）

清水600g

葱适量

姜适量

步骤

将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。

用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化，然后放入冰箱冷藏20分钟。

冷藏后的鸡取出切成小块，放入砂锅，注入600g清水。

盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。

开盖加入5g盐，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用。

做法五

材料

整鸡

精盐5克

清水1000克

火腿片

口蘑

墨鱼

油菜心

步骤

将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟。

捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐，入笼先干蒸约1小时，然后加入清水蒸至软烂。

火腿切薄片，口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片，油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用。

炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水。

用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。