用发面做的凉皮发酸

凉皮发酸通常是由于面浆发酵过度或者受到杂菌污染导致的。以下是一些解决凉皮发酸问题的方法：

及时清洁容器：

确保存储面浆的容器干净，避免细菌繁殖。

添加盐进行杀菌：

在和面洗面时，可以在面粉里加入一些盐进行杀菌。比例为：一袋面粉（50斤）：8两盐。

使用消毒剂：

清洗和消毒制作凉皮的工具，以防止杂菌污染。

调整发酵时间和温度：

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

添加碱性物质：

例如小苏打或苏打粉，以中和酸性。注意不要过量使用。

重新开始制作：

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始制作新的面团。

存储注意事项：

在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效防止凉皮在制作过程中发酸，确保凉皮的口感和品质。