起麟鸡腿做法

起麟鸡腿的做法如下：

琵琶腿解冻 ：将琵琶腿解冻，并在鸡腿上切几刀，以便入味。

腌制

将琵琶腿放入小锅中，加入适量炸鸡腌料和冰水，用手按摩15分钟，然后腌制2小时以上，最好过夜。

另一种方法是使用奥尔良粉、盐、生抽、姜蒜腌制两个小时，并准备一盘水和炸鸡粉，将鸡腿放入粉中揉搓多次，然后过水沥掉多余粉质，再放入粉中重复揉搓。

裹粉

将炸鸡裹粉放入大盆中，腌制好的鸡腿沥干水分后放入裹粉中，按压7次，让鸡腿表面均匀裹上炸鸡裹粉。

可以将鸡腿放入凉水中3秒钟，然后再次裹粉按压，重复此过程三次，这样可以使鸡腿表面形成鳞片状。

炸制

小锅内放入适量植物油，烧热至筷子放入小锅内周边冒小泡后，将鸡腿放入油中，小火慢炸至外皮焦黄，鸡肉断生，大约需要15分钟。

油温烧至140度左右，将裹好粉的鸡腿轻轻放入，前两三分钟不要翻动，之后轻轻翻面，继续炸至金黄色。

完成

炸好的鸡腿捞出沥油，即可享用。

建议：

腌制时间越长，鸡腿的味道越入味。

裹粉和炸制过程中，保持小火，避免鸡腿炸焦。

可以根据个人口味调整腌料和裹粉的比例，以达到最佳口感。