凉菜海藻发白

凉菜中海藻发白可能有以下几种原因：

泡发时间不足：

海藻在凉拌前需要充分泡发，如果泡发时间不够，海藻可能仍然保持干燥状态，看起来发白。

水质问题：

如果使用的水质较硬或含有较多氯，可能会影响海藻的颜色，使其看起来更白。

处理不当：

在凉拌过程中，如果海藻没有完全沥干水分，或者调味料没有均匀拌入，也可能导致海藻颜色发白。

保存时间过长：

凉拌海藻在保存过程中，如果时间过长，可能会因为水分蒸发和氧化而显得更白。

为了确保凉拌海藻的颜色正常，可以采取以下措施：

充分泡发：确保海藻在凉拌前有足够的泡发时间，通常需要泡发至原大小的数倍。

使用纯净水：在泡发和凉拌过程中使用纯净水，避免使用自来水或含有氯的水。

充分拌匀：确保调味料充分拌入海草中，避免出现未拌入调味料的部分。

及时食用：凉拌海藻最好现做现吃，避免长时间保存。

通过以上方法，可以有效改善凉菜中海藻发白的现象。