炒水芹菜过水

炒水芹菜前进行焯水处理是一种常见的烹饪技巧，主要目的是提升水芹的口感，使其更加爽脆，并去除一些涩味和特殊气味。以下是焯水的具体步骤和注意事项：

将水芹菜洗净，去除老筋和断口处的老皮，撕掉这些部分以免影响口感。

将水芹菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。

焯水时水温应控制在80℃左右，以有效减少草酸同时保持食材的色泽。

焯水后应立即捞出水芹菜，并迅速放入冷水中冷却，这样可以使水芹的口感更加脆嫩。

焯水后的水芹菜应迅速沥干水分，可以用厨房纸巾或布巾吸干。

炒制时，使用热锅凉油的方法，待油温升高后放入蒜片和干辣椒段爆香。

将焯水后的水芹菜放入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的盐和少许鸡精（可选）继续翻炒几下即可出锅。

注意事项：

焯水时间不宜过长，以免影响水芹菜的营养成分和脆度。

焯水后的水芹菜应迅速冷却，以保持其脆嫩的口感。