莲藕炖汤选材

制作莲藕排骨汤时，选材非常关键，以下是一些建议：

粉藕：粉藕（又称白花藕）更适合炖汤，因为它的肉质粉糯，容易炖出浓郁的汤汁。粉藕的外皮通常呈白色或淡黄色，肉质微红。

脆藕：脆藕（又称红花藕）则更适合凉拌或清炒，因为它的口感较硬，不易炖烂。

新鲜度：选择新鲜、无虫蛀、无破损的莲藕。新鲜莲藕的表皮光滑，颜色鲜艳。

外形：优选整体圆滚滚、节段均匀的莲藕，这种莲藕肉质细嫩多汁，更容易炖煮出粉糯的口感。

切块：将莲藕切成厚度适中的块状，避免太薄容易煮烂，太厚又不容易入味。切好的藕片应尽快下锅，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化反应。

焯水：排骨在炖汤前需要焯水，以去除血沫和异味。焯水时加入料酒可以帮助去腥。

胡萝卜：增加营养和口感，使汤更加丰富。

葱姜：用于去腥增香。

料酒：用于去腥增香，使汤更加清爽。