金针菇怎么算坏

金针菇变坏可以通过以下几种方法辨别：

新鲜的金针菇通常为黄色或白色，表面无霉斑。如果金针菇颜色变黄或发黑，甚至出现绿色，说明已经开始发霉变质。

新鲜的金针菇表面光滑，无霉斑。如果发现有霉斑或表面有黏液，则说明金针菇已经变质。

新鲜的金针菇有淡淡的菌类香味。如果闻到刺鼻的臭味或氨水味，说明金针菇已经腐烂变质。

新鲜的金针菇质地紧实，有弹性。如果摸起来黏糊糊的，没有弹性，说明金针菇已经变质。

如果金针菇是包装好的，检查包装是否破损、变形或发霉。包装有问题可能意味着金针菇已经变质。

金针菇的保质期一般为5-7天。如果储存时间超过这个范围，即使外观和气味没有明显变化，也应谨慎食用。

通过以上方法，可以较为准确地判断金针菇是否已经变质。一旦发现金针菇有上述任何一种变质的迹象，就不应再食用，以免影响健康。