芋头泛红

芋头变红是因为其表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸。当这些鞣酸与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，从而导致芋头变红。这种氧化反应只是改变了芋头的外观颜色，并不会影响其食用价值，也不会对人体健康造成危害。

为了保持芋头的新鲜度并防止其变红，可以采取以下措施：

1. 将芋头放在清水中浸泡，确保水面高过芋头，以隔绝空气。

2. 芋头切开后，可以放入冰箱冷藏，以减少与空气的接触，延缓氧化过程。

总之，芋头发红是正常现象，可以放心食用。如果希望保持其外观，可以采取上述措施进行保存。