粘牙发面

发面粘牙的原因可能有以下几点：

发面时间不足：

如果面团没有充分发酵至两倍大，内部充满气泡，蒸出来的馒头可能会粘牙。

蒸制时间不够：

馒头没有蒸熟，导致粘牙。可以通过适当延长蒸制时间来解决这个问题。

火候问题：

蒸馒头时火候不够，火力不足，导致馒头没有完全熟透，从而粘牙。建议在蒸锅上气之后，保持中火继续蒸。

面粉问题：

使用的小麦粉质量不好，或者面粉储存时间过长、发霉、结团等，都可能导致馒头粘牙。

压面次数过多：

在制作馒头过程中，如果压面次数过多，会破坏面团中的面筋，导致馒头没有嚼劲且口感发黏。

蒸笼问题：

蒸笼的密封度不好或者存在漏气的地方，可能会导致气压过低，影响馒头熟透，从而粘牙。

为了解决发面粘牙的问题，可以尝试以下方法：

确保发面时间充足：将面团放在温暖处进行发酵，直到体积变为原来的两倍大，内部充满气泡。

适当延长蒸制时间：根据馒头的大小和数量，确定合适的蒸制时间，确保馒头完全熟透。

调整火候：在蒸锅上气之后，保持中火继续蒸，避免火候不足导致馒头粘牙。

选择高质量的面粉：使用新鲜、无发霉、结团的面粉，确保馒头口感。

控制压面次数：避免过度压面，以免破坏面筋。

检查蒸笼密封性：确保蒸笼密封良好，避免漏气，保持适当的气压。

通过以上方法，可以有效减少馒头发面粘牙的问题。