怎样发面会有麦香味

要使发面产生麦香味，可以采取以下几种方法：

将150克35度左右的温水溶解酵母粉和白糖，然后调入面盆中搅拌均匀。

加温水和面，1千克的面粉兑540克水，根据面粉的吸水性酌情增减水的分量。

白糖可以促进酵母中活菌活跃，从而产生更多的二氧化碳，使面团发酵更快。

为了消除酵母粉味，可以在和面时加入2克碱，这样馒头不仅没有酵母味，还会有麦香味。

注意小苏打的加入时间和顺序，应先溶解酵母粉，再加入小苏打，以达到酸碱平衡，分解出更多的二氧化碳气体，使馒头更加暄软蓬松，麦香味更浓郁。

选用有麦香味的优质小麦面粉，如青稞面粉、黑麦面粉等，这些面粉本身含有丰富的麦香成分。

面团要揉软揉透，发酵时间要充分，这样可以让面团中的麦香成分更充分地释放出来。