排骨每次煮熟了肉都好老

排骨煮熟后肉质变老的原因主要有以下几点：

焯水方法不当：

很多人在煮排骨时会选择用热水焯水，这样会导致排骨表面迅速变硬紧缩，使得内部的腥味和血水无法充分散发出来，从而导致肉质变老。正确的做法是使用冷水焯水，让排骨在逐渐加热的过程中慢慢受热，这样可以使血水和杂质更充分地溶解出来，同时保持肉质的鲜嫩。

焯水后处理不当：

有些人在焯水后会选择用凉水冲去血沫，这样做会使肉质突然遇凉而紧缩，不易煮烂。正确的做法是在焯水后，用温水清洗排骨，然后再进行后续的烹饪步骤。

烹饪时间不足：

炖排骨时，如果没有足够的时间慢炖，排骨中的肉纤维无法充分软化，也会导致肉质变老。建议在焯水后，加入足够的水和调味料，用小火慢炖20分钟至半小时，使排骨充分吸收汤汁的味道，变得鲜嫩。

调味料使用不当：

在炖排骨时，如果加入过多的调味料，如花椒等，可能会使排骨的口感变柴，影响口感。建议在炖排骨时，适量使用调味料，避免使用过多影响口感。

综上所述，要使排骨煮出来的肉质鲜嫩不老，可以采取以下步骤：

1. 将排骨切成块，加入生姜、料酒、白醋等调味料腌制10-15分钟，去除腥味和软化肉质。

2. 使用冷水焯水，将排骨放入冷水中逐渐加热至沸腾，撇去浮沫后捞出，用温水清洗干净。

3. 将焯水后的排骨放入锅中，加入足够的水和调味料，用小火慢炖20-30分钟，使排骨充分吸收汤汁的味道。

4. 在炖排骨的过程中，适量使用调味料，避免使用过多影响口感。

通过以上步骤，可以有效地改善排骨的肉质，使其更加鲜嫩美味。