小排骨用冷水还是热水煮

煮小排骨时，应该使用 冷水下锅。冷水下锅有以下几个优点：

去腥效果更好：

冷水下锅可以使血水逐渐渗出，随着水温的上升，腥味也能被慢慢释放出来，从而有效去除腥味。

肉质更嫩滑：

由于冷水下锅加热均匀，肉块会慢慢加热，这样肉纤维不会迅速收缩，排骨的口感可以保持嫩滑，营养成分也不会流失太多。

营养保留更多：

冷水下锅能够更好地保留排骨的营养成分，避免因温度急剧升高而导致营养成分流失。

更容易去杂质：

冷水下锅可以使排骨中的血水和杂质逐渐渗出，浮在水面上，便于撇去浮沫，从而达到清洁的效果。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议使用冷水煮小排骨。具体操作方法是将排骨放入冷水中，再加热至沸腾状态，然后继续煮一段时间以去除血水和杂质，最后捞出冲洗干净备用。