湘味凉菜制作方法和配料

湘味凉菜以其麻辣鲜香而著称，以下是一些常见的湘味凉菜及其制作方法和配料：

凉拌韭菜

配料：韭菜、大蒜、红辣椒、白芝麻、生抽、老抽、花椒油、麻油、陈醋

制作方法

1. 韭菜洗净，选择嫩一点的韭菜。

2. 水烧开后放入韭菜，烫的时间大约6到10秒钟，捞起。

3. 将所有材料切碎，加盐、醋、生抽、香油、芝麻、鸡精拌匀即可。

老醋蜇头

配料：胡萝卜、土豆、木耳、莲藕、葱、蒜、香菜、花生米、白芝麻、调料（盐、醋、生抽、香油、芝麻、鸡精）

制作方法

1. 胡萝卜、土豆刨丝，木耳切丝，莲藕切成薄片。

2. 大锅煮沸水，将各种材料分别焯熟，大约一分钟。

3. 焯过水的食材捞起放入冷水或冰水中，摆盘待用。

4. 将所有调料倒在一起调匀，葱切成葱花，蒜切比蒜蓉大一点，香菜切小。