怎样发包子不发硬

要使包子在蒸熟后不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

和面时的注意事项

使用足够的水，水量不足会导致包子皮发硬。

加入适量的白糖和食盐，白糖有助于酵母发酵，食盐可以增强面筋的弹性。

使用温水（约40度）和面，以促进酵母的活性。

面粉和水的比例建议为5:3，这样可以使包子更柔软。

酵母的用量要适中，一般500克面粉配250毫升温水和6克酵母。

发酵过程

面团需要充分发酵至两倍大，并且表面出现蜂窝状。

发酵时，可以将面盆放在温暖的地方，如电热毯或暖气上，或使用蒸锅的余温加速发酵。

发酵时间根据温度而定，一般需要1小时左右。

包包子时的技巧

将面团分成若干小剂子，避免风干。