面条包子黄

面条包子黄的原因可能有以下几点：

泡打粉用量过多：

在制作包子时，如果泡打粉的使用量过多，会导致包子皮变黄。

蒸制时间过长：

包子蒸的时间过长也会使包子变黄，这是因为面粉中的淀粉和空气发生氧化反应。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉用于包子时，包子刚起锅时比较白亮，但放置一会就会发黄。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，在将包子再次馏热时，容易出现发黄的现象。

发酵工艺问题：

采用老面发酵工艺时，如果加碱量过大，也会导致包子发黄。

面粉中的杂质：

老面发酵时，面扎头中不仅有酵母菌，还有很多杂菌（如乳酸菌），发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时会出现包子发黄。

解决方法：

控制泡打粉用量：

按照泡打粉包装上的比例使用，避免过量使用。

合理控制蒸制时间：

不要蒸得太久，以免面粉中的淀粉和空气发生氧化反应。

选择高质量的面粉：

选择不易变黄的面粉，或者使用全麦粉等不易变黄的面粉。

调整水质：

如果水质偏碱性，可以在水中加入适量的白醋，以中和碱性。