发面馒头开花了
发面馒头开花的原因有多种，以下是一些常见的原因和解决方法：
室内温差太大
解决方法：在发酵时往面团里加一些白糖，或者将面团放到暖炉旁边进行发酵，这样可以缩短发面时间，使其在2-3小时内发酵成功。
面团调制不充分
解决方法：面团在调制时没有吸到足够的水分，面筋网络没有涨润展开。建议边揉面边加水，不能一次性全部加进去，揉匀后再进行后续工作。
发酵时间过长
解决方法：面团发酵过足会导致面筋力大大降低，从而在蒸制时容易开花。可以通过减少发酵时间或适当添加食用碱来平衡酸碱度。
火旺气足
解决方法：蒸馒头时火候过大，生坯在笼内急剧受热，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，导致馒头开花。可以适当降低火力，使馒头在温和的环境中蒸制。
揉面不光滑
解决方法：馒头生坯搓得不光滑也会导致开花。在揉面时要确保表面光滑，这样馒头在蒸制时才能更好地膨胀。