什么面需要发面

馒头：

这是最传统的发面面食，主要配料包括面粉、水、酵母或碱。

包子：

包子通常也是用发面制作的，面皮需要经过发酵，以便在蒸煮过程中膨胀。

花卷：

花卷是一种经过发酵的面食，通常会在面中添加一些葱花、油脂等调料，增加风味。

饼类：

如葱油饼、糖饼等，这些饼类在制作过程中也需要进行发酵，以达到松软的效果。

面包：

面包的制作过程中必须使用发面，通过酵母的发酵作用使面团膨胀，形成松软的口感。

锅盔：

锅盔是一种传统的面食，通常也是用发面制作的，具有厚实的面皮和酥脆的口感。

烧饼：

烧饼在制作过程中需要经过发酵，使其在烤制过程中膨胀，形成外酥内软的效果。

发糕：

发糕是一种用发酵粉或老酵头发酵的面食，通常会在蒸笼中蒸制，口感松软。

糯米炸糕、 麻花、 油饼、 开口笑、 千层卷、 千层发糕、 蜂糖糕等：这些面食在制作过程中也需要进行发酵，以达到松软和蓬松的效果。

总的来说，发面面食的特点是口感松软、气孔多，适合各种蒸煮或烘烤的烹饪方法。通过在面粉中加入酵母或发酵粉，使面团在一定温湿度条件下发酵，从而使面团膨胀，达到松软可口的效果。