博白腌制酸菜的腌制方法

博白腌制酸菜的腌制方法如下：

选择食材

选择打过霜后的青绿老白菜，这样的白菜更甜，味更足。

白菜处理

白菜洗净后，用盐腌制，待菜出水发软后捞起，用水洗去多余的盐水，再捞起沥干水分。

将白菜切成适当大小的块状或丝状，以便于腌制和食用。

盐渍

将无碘盐均匀涂抹在白菜的夹层中，确保每一片白菜都能接触到盐分，静置2-3小时，让白菜渗出水。

烫菜

烧水，水起泡即可，水不能开，一颗颗放菜烫下捞起，烫的时间不能长，过一下水就捞起晾干，否则酸菜易烂。

装瓶腌制

把装腌菜的坛子用酒擦一下，把凉过的菜装瓶压实，菜凉了才下瓶，菜会很脆。

烫菜的水放凉后，倒入坛子里，然后放二两米醋和二两米酒，放醋容易发酸，放酒不易变坏。

坛子里放几粒维生素C，可以阻断绝大部分亚硝酸盐的生成，还能防止酸菜发霉。

密封发酵

容器口用保鲜膜密封，再盖上盖子，置于室温约8-15℃的环境中，发酵15-20天。